牛肉

牛肉はシャブシャブ的に、キムチと春雨とともにシンプルに

牛肉は出来るだけ短時間で、低温で調理する、ということを心掛けています。牛肉に限らず、動物性タンパク質全般に、ですが。もちろんタンパク質の変質、及び脂肪の酸化を意識してのことです。 少量の水分で、必要最小限の火を通す。シャブシャブ的な調理が、もっとも好ましいと思っております。今回も、シャブシャブ用の牛肉、モモ肉とバラ肉です。 こういう場合の煮込み用によく使用する、水キムチの出汁で下味をつけます。この […]