豚肉

豚肉とキムチ、昔は炒めで今は蒸し焼き

  • 2018.07.07

豚肉とキムチと言えばキムチバラ炒め、でしたね、以前は。モヤシとニラを加えて、濃いめの味付け。マヨネーズも参加すれば、さらに濃厚に。 今では豚肉の脂身も「善」という立ち位置になりまして、豚バラ肉もOKの時代になりました。キムチバラ炒めで「悪」の部分を考えると、それは強火で炒めることでしょう。 かつては(かなり昔の、かつて)「善」と思われていたリノール酸の取り過ぎ、及び油の酸化の懸念があります。少量の […]