ダイエット

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豚肉とキムチ、昔は炒めで今は蒸し焼き

  • 2018.07.07

豚肉とキムチと言えばキムチバラ炒め、でしたね、以前は。モヤシとニラを加えて、濃いめの味付け。マヨネーズも参加すれば、さらに濃厚に。 今では豚肉の脂身も「善」という立ち位置になりまして、豚バラ肉もOKの時代になりました。キムチバラ炒めで「悪」の部分を考えると、それは強火で炒めることでしょう。 かつては(かなり昔の、かつて)「善」と思われていたリノール酸の取り過ぎ、及び油の酸化の懸念があります。少量の […]

ローカカオパウダーのクリームと酒粕でスイーツ

ローカカオパウダー、低温で作られるから、ロー。だから溶かすときも、40℃以下のほぼ常温のぬるま湯で溶かします。普通に熱い湯で溶かすような記事も見かけますが、小さいことが気に掛かるたちですので。 クリーム状になったら、ハチミツで伸ばしていきます。オリゴ糖との組み合わせがベストではないか、との認識からです。この辺りのことは難しいのですが、ローカカオは短鎖脂肪酸が増えるみたいですね。 短鎖脂肪酸と言えば […]

植物性乳酸菌メインの、ソバの実弁当

  • 2018.07.03

お昼ごはん、たまにですが、ソバの実弁当です。ソバの実は一時間水につけておいて、100gのソバの実に300mlの水で沸騰してから10分間茹でて、そこから10分間ほど蒸らします。前の晩に茹でておいて、冷やしてたものを冷えたままで。私は冷えた食品、あるいは常温の食品が好きなので。 今回のおかずは、メインは水キムチ、大根と切り干し大根のキムチ、そして海苔と八丁味噌。ほとんど、ソバの実サラダみたいな感じです […]

牛肉はシャブシャブ的に、キムチと春雨とともにシンプルに

牛肉は出来るだけ短時間で、低温で調理する、ということを心掛けています。牛肉に限らず、動物性タンパク質全般に、ですが。もちろんタンパク質の変質、及び脂肪の酸化を意識してのことです。 少量の水分で、必要最小限の火を通す。シャブシャブ的な調理が、もっとも好ましいと思っております。今回も、シャブシャブ用の牛肉、モモ肉とバラ肉です。 こういう場合の煮込み用によく使用する、水キムチの出汁で下味をつけます。この […]

ローチョコレートの健康効果は凄いらしいが

ローチョコレート・・・、馴染のある食品で、健康面で大きな違いがあるとなると、これはインパクトも大きくなるというものです。もちろん、お値段もよろしいです。50gも無くて、600円近くしたりしますね。 今どき、スーパーマーケットのプライベートブランドのチョコレートなど、50g以上でも100円しませんから。それだけ、大きな違いがあるわけでしょう。 チョコレートが発酵食品というのも、ローチョコレートを知っ […]

タイガーナッツをつまみながら考えました

  • 2018.06.30

タイガーナッツは、いわゆる間食として、たまに食べております。食事としてではなくて、間食としてですから、欠かすことが無い、とまでいきません。 それでも、今までいろいろと試した食べ物で、今では食べなくなったものも数多くあれど、たまに食べているのですから。数年前から「スーパーフード」なんて言葉が見られるようになって、タイガーナッツもその中の一つでしたが。 そもそも「スーパーフード」って言葉は変ですね。何 […]

グラスフェッドバターはスイーツ感覚で味わいます

グラスフェッドバターと言えば、「完全無欠コーヒー」だったわけですが、あれから数年が経ってますから、どうなのでしょうか。最近では、小売店でも見かけるようになりましたが。 しかし、やはり小売店では高いですねぇ。交通費を掛けなくて、自転車で買いに行ったとしても高い。結局は通販となるのでしょうが、当然ながらクール宅急便になりますので、送料も高い。 だから2個買いや3個買いとなるわけですが、それよりも、せっ […]

オリーブオイルは地下鉄に乗って

  • 2018.06.23

オイルも、いろいろと試してきました。グラスフェッドバターは短鎖脂肪酸、ココナッツオイルは中鎖脂肪酸、亜麻仁油はαリノレン酸。それぞれに良いところはあるでしょう。 実際のところ、大きな違いは分からない部分もありますが、一番の判断基準は安心と安全に落ち着いております。ということで、オレイン酸がメインのオリーブオイル。 酸化にも強く、内臓への負担も少なく、まぁリスクが無いことがオリーブオイルのメリットで […]

美味しい春雨があれば、ラーメンもパスタも要りません

春雨です。国産の甘蔗と馬鈴薯のデンプンを原材料とした春雨、酢のものにするタイプの春雨よりも少し太めで、食べごたえがあります。 春雨は、ほぼ麺類というカテゴリーで考えています。というのも、そもそも私は麺類を食べないからです。「麺類」というより、「小麦粉関係」を食べないようにしています。ラーメンも、うどんも、パスタも。 ひと言で言うと、食べ過ぎてしまうからです。「気を付ければ良い」と言われそうですが、 […]

ホタテと木綿豆腐の炊き合わせ、出汁はアミエビと水キムチ

  • 2018.06.16

木綿豆腐をシンプルに、ホタテと炊き合わせです。もう一つの具、というか出汁に使うのがアミエビと水キムチ。アミとエビは、もちろん別の種類ですので、たぶんこれはアミの仲間でしょう。   以前はこういう、具と出汁を兼ねるようなポジションはちりめんじゃこでした。カルシウムの摂取にもよろしいのでは、ということで常備していました。 現在はアミエビです。理由は、ちりめんじゃこの酸化に対する不安ですね。青 […]