発酵食品

酒粕とブルーベリー、アイスとの出会いは魅力的

  • 2018.08.23

酒粕はローカカオクリームと合わせたり、ハチミツと合せたりしましたが、本格的なスイーツという意味では、やはりアイスクリームということになるでしょう。 私が使っている、しっとり系の酒粕は、それ自体に甘酸っぱい風味があるので、アイスとの相性も宜しいのです。ちょうどラムレーズンのアイスという感じ。 これに冷凍のブルーベリーなどをトッピングして、もう充分にスイーツでしょ。酒粕そのものは、実はかなりの濃厚な口 […]

5種類の発酵食品弁当で、乳酸菌に働いてもらいます

腸内環境に拘ったお弁当、さらに徹底的に野菜中心のお弁当です。右上が水キムチ、左はキュウリの塩麹漬け、下は酢キャベツ、真ん中は生味噌です。 さらに、ご飯は梅干しとアミエビの炊き込みご飯。全部で5種類の発酵食品、乳酸菌の多さでは他の追随を許さない弁当、と言えるのではないでしょうか。 とは言え、乳酸菌はライバルが多いほど、負けずに頑張ろうとするって、何かに書いてあったような。これだけ同時に発酵食品を摂取 […]

マリボーもペコリーノロマーノも「和」に合います

画像は、500gのマリボーチーズのパックです。これを2個、通販で購入する場合は1㎏にて。やはりクール便になりますから、送料は気になります。 以前は1㎏パックを1個にての購入でしたが、消費期限を考えると500gパックが妥当のようです。100gぐらいで小売りされているものでも、結構な値段しますからね。 チーズを継続的に食するのでしたら、もちろんナチュラルチーズ。プロセスチーズは乳化剤が恐いです。味的に […]

八丁味噌でスペアリブのカレーです

  • 2018.06.15

八丁味噌を味のベースとしたカレーです。八丁味噌の個性に負けないように、具はポークのスペアリブでガッツリとしたものに仕上げます。 今回もトマトピューレがルーになるわけですが、トマトと八丁味噌は味の相性もよろしいですね。これにヨーグルトを加えてマイルドに、かなり思い切って多めに加えて、ちょうど良いくらいですね。これでスペアリブを煮込んでいきます。 香辛料は甘めの風味のカルダモンとシナモンを、これに例の […]

挽きわり納豆と水キムチの漬け汁と米麹味噌で納豆ダレ

相変わらず納豆は、健康やダイエットに関する食品群の王道を走っている、と言って過言ではないでしょう。最近のタンパク質の摂取は、肉や魚よりも、納豆とチーズそしてナッツ類にシフトしているのが現状であります。 納豆と言えば、テレビでやっていたのは「栄養価の面では、チーズと合せるのがよろしい」というのと、「味のバランスは、ヨーグルトと合せるのがよろしい」というものでした。 チーズもヨーグルトも、やってみまし […]

水キムチの漬け汁で鯛を煮付けてみました

  • 2018.05.21

水キムチの植物性乳酸菌は、通常のキムチの数十倍とか何とかテレビでやってたようです。そして、キムチは美味しい。そのまま食べるだけでなく、調味料的にも使えます。 美味しいし、体に良いのに、残念ながらスパーなどで売っているキムチの原材料の表示を見ると、いろんなものが入っています。やはりキムチは、専門店で買うしかありません。 運良く、家から自転車で15分ぐらいのところにキムチ専門店があるので、週一で買いに […]

八丁味噌ドレッシングは、植物性のバーニャカウダ

  • 2018.05.19

八丁味噌が健康情報番組に度々取り上げられて久しいわけですが、使い勝手が良いとは言えない、気がします。私が甘めの調味料が多い地域で育ったから、かもしれません。 煮込んでも風味が落ちない、というのが八丁味噌の一つの特徴でしょう。牛スジ煮込みや牡蠣の土手鍋のイメージが強い、と思います。最初の頃は購入しても、なかなか減らない。 調味料が甘めの地域って、私は福岡なのですが、東京の味噌屋さんから通販で八丁味噌 […]

しっとり酒粕はハチミツとともに

アイスクリームっぽいけど、酒粕です。しっとりタイプの酒粕、日持ちするので2kg単位で購入しております。ほぼ毎日、いろいろな食べ方で摂取してますが、スイーツ的な食べ方が一番好きです。 もちろんアルコールも含まれていますので、仕事や運転の前には食べられませんが、食後のデザートとして。今回はハチミツをかけただけという、きわめてシンプルなもの。   食べた感じは、ムースでしょうか。ムースそのもの […]